Безопасность пищевых продуктов на домашней кухне

Понимание и правильное соблюдение правил безопасности пищевых продуктов — важная часть приготовления. Никто не хочет вызывать тошноту у своих гостей или клиентов, и этого почти всегда можно избежать, если следовать нескольким рекомендациям. Но что такое болезнь пищевого происхождения?

Болезни пищевого происхождения — это то, что происходит при загрязнении пищи. Есть три различных типа заражения пищевых продуктов. Биологическое загрязнение (например, бактерии, вирусы и плесень), физическое загрязнение (например, волосы, кусочки пластика с упаковки и т. Д.) И химическое загрязнение (например, от чистящих средств или токсинов, выщелоченных из металлов).

Наиболее распространенным типом заражения пищевых продуктов, вызывающим заболевание, является биологическое загрязнение пищевых продуктов, которое происходит, когда бактерии и т. Д. Разрастаются до такой степени, что их попадание внутрь опасно. Этот тип загрязнения также может происходить из-за грязных рук, неправильно очищенных поверхностей для приготовления пищи и грязных инструментов и посуды. Бактерии, вирусы, плесень и т. Д. Особенно хорошо развиваются при употреблении некоторых скоропортящихся продуктов, таких как сырое мясо и морепродукты, молочные продукты, вареные овощи и тофу. Вот почему так важно правильно хранить и готовить продукты, чтобы ограничить количество бактерий и т. Д., Которые могут на них расти.

Так как же избежать заражения пищи? Время и температура играют здесь жизненно важную роль в росте бактерий на пище. Бактерии, плесень и т. Д. Растут намного быстрее в теплых условиях, и чем дольше эти маленькие твари находятся в « опасной зоне », тем быстрее они размножаются. Опасная зона, как ее называют, находится между 4 и 60 градусами по Цельсию (или от 40 до 140 градусов по Фаренгейту). За пределами этого температурного диапазона опасные организмы либо очень медленно растут, либо погибают. Вот где приходит время, каждые 20 минут или около того количество бактерий на пище или в ней может удвоиться, если она не хранится или не готовится правильно. Четыре часа — это максимальная стандартная продолжительность хранения пищи в опасной зоне.в большинстве районов Канады. Сюда входит время подготовки, время приготовления и время охлаждения. Можно хранить пищу при температуре выше 60 ° C в течение длительного периода времени, например, в буфете, где слишком жарко для размножения этих организмов, но вы должны быстро нагревать пищу, чтобы температура превысила отметку 60 ° C. Если вам нужно охладить пищу, сделайте это как можно быстрее, чтобы температура снова упала до 4 ° C, и рост бактерий прекратится. Рекомендуется использовать ледяную ванну, перемешивать продукты, пока они остывают, и оставлять продукты открытыми в холодильнике до полного остывания.

Чтобы избежать физического загрязнения, убедитесь, что ваши волосы собраны назад, если у вас длинные волосы, ваши руки тщательно вымыты и чисты, и что при распаковке пищевых продуктов или их складывании вы правильно утилизируете упаковочный материал. Избегайте ношения украшений, особенно колец и серег, которые могут выпасть или выскользнуть из ваших пальцев. Где перчатки, если на вас пластырь, чтобы он не упал, если ваши руки будут жирными или мокрыми. Избегайте использования ужина и стеклянной посуды с кусочками. Все это примеры того, что можно сделать, чтобы избежать попадания нежелательных предметов в пищу.

Химическое загрязнение может происходить из нескольких источников. Самая распространенная — неправильно вымытые столешницы и оборудование. Если вы не ополоснете вещи, которые вы вымыли, сильным обезжиривающим средством или другими химическими веществами, вы рискуете, что они попадут в вашу пищу в следующий раз, когда вы пойдете готовить что-нибудь. Используйте горячую воду, чтобы хорошо ополоснуть поверхности после мытья с мылом. Вы также можете получить химическое загрязнение от металлов или других токсинов, которые попадают в пищу из контейнеров для хранения. Избегайте хранения действительно кислых продуктов, таких как томатные соусы, в металлических контейнерах, если вы убедитесь, что они изготовлены из пищевой нержавеющей стали, а не из алюминия или другого металла. Никогда не накрывайте мясо (или пищу в целом) фольгой для длительного хранения … если вы действительно кладете полиэтиленовую пленку между фольгой и пищевым продуктом.

Если вы стараетесь хранить продукты за пределами этой опасной зоны как можно чаще, вы работаете в чистой среде с соответствующими инструментами и оборудованием, вы на правильном пути к сохранению готовых продуктов в безопасном для употребления виде.